海藻

先用清水冲去表面杂质，再按种类泡发：紫菜通常不用泡，海带、裙带菜等干品泡到舒展变软即可。泡发后沥干；海带还可切丝或打结再煮。

紫菜适合最后下锅，汤重新煮开就关火；裙带菜泡发后煮几分钟即可。海带片或海带结更耐煮，炖汤时可与食材一起煮到软，再调味。

先看清是紫菜、海带还是裙带菜，以及产品是干制还是即食；不同种类的口感和做法差别很大。干品宜选颜色和形态均匀、包装干燥完好的，避免受潮结块或有异味的产品。

干海藻要密封放在阴凉、干燥处，避免受潮；取用时用干燥的手或工具。泡发后的海藻沥干后放入密封容器冷藏，并尽快吃完，不要把泡发水当作干品保存。

紫菜常用来做紫菜蛋花汤、紫菜包饭和饭团；海带适合凉拌、炖汤或做海带结；裙带菜常见于凉拌菜和豆腐汤。干紫菜做汤时最后放，香气更明显。

不太合适：海带厚实耐煮，适合炖汤、凉拌和打结；紫菜薄而易散，更适合做汤或包饭。若菜谱要海带的脆韧口感，裙带菜通常比紫菜更接近。

只有标明可直接食用的即食海藻才适合开袋食用；干海藻应按包装说明清洗、泡发或加热。散装或来源不明的海藻不要直接生吃。