炒海鲜

海鲜先彻底沥干，锅烧热后分批快炒，别一次下太多；虾、鱿鱼等炒到刚熟就先盛出，最后再与蔬菜和调味料合炒，避免久炒变老。

先下较厚、较难熟的鱼块或大虾，再下贝类，鱿鱼和小虾留到后面；鱿鱼炒至卷起、虾变不透明时就应起锅。海鲜大小不同，最好分批下锅。

最好先在冰箱冷藏室解冻，再用厨房纸吸干表面水分；直接下锅容易大量出水，变成焖煮而不是快炒。赶时间时可把密封包装放在冷水中解冻，不要放在室温下久置。

芦笋、彩椒、西兰花、荷兰豆和蘑菇都适合；蒜、姜、葱与少量酱油能衬出鲜味，想做粤式风味可用蚝油调味。配米饭或炒面都很常见。

吃剩的炒海鲜应尽快装进浅而密封的容器，冷藏保存，并在一至两天内吃完。复热时加热到中心滚烫即可，尽量只复热一次。

不一定能吃；虾、蟹、贝类等都可能引起海鲜过敏，而且共用锅具或油也可能造成交叉接触。若你对某种海鲜过敏，点餐或备餐时要明确说明，并确认其他食材和器具没有接触它。