咸鲱鱼

通常要，尤其是咸味很重的干腌鱼。切成块后用冷水浸泡数小时，放冰箱冷藏，中途换水一两次；取一小块尝咸度，合适后沥干再做菜。

先去皮、剔净鱼刺，再切块浸泡；想保留鱼肉紧实口感，可用牛奶代替部分泡水时间。泡好后擦干，拌洋葱、酸奶油或醋汁时先别加盐。

只有标明可直接食用、并且一直妥善冷藏的成品才适合直接吃；传统盐腌并不等于经过充分加热。来源或处理方式不清楚时，彻底加热后再吃。

放进干净、密封的容器，连同腌汁一起冷藏，并尽早吃完；取鱼时用干净餐具，别让鱼在室温下久放。若有异味、黏滑或异常变色，就不要食用。

它的咸鲜味很适合搭配煮土豆、黑麦面包、洋葱、酸奶油和莳萝，也可以配醋渍甜菜或苹果，让酸甜味平衡咸味。

泡淡后可切块做鲱鱼沙拉，拌土豆、洋葱和酸奶油；也可夹黑麦面包，或加入醋、糖、香料和洋葱短时腌渍，做成酸甜口的开胃菜。

咸鲱鱼主要靠盐保存，通常需要浸泡去咸；腌鲱鱼则泡在醋或调味腌汁里，味道往往更酸甜。两者每100克能量接近：咸鲱鱼为 208 kcal，腌鲱鱼为210 kcal。

咸味浓，配面包或土豆时少量就能提味；可从约一小块、30至50克开始，再按整餐的咸度搭配。咸鲱鱼每100克含 17 g 蛋白质。