绿色莎莎酱

这两个名字都常译作绿色莎莎酱：墨西哥做法以酸浆果（灯笼果）和辣椒为主，意大利做法则常用欧芹、刺山柑、蒜和橄榄油。买或做之前先看配料，风味和用途差别很大。

把去皮洗净的酸浆果和辣椒放在烤盘上，放入预热至220℃的烤箱烤约15分钟，直到酸浆果变软并出现焦斑；再与洋葱、香菜、青柠汁和盐打成粗酱。想要烟熏香，也可以把酸浆果和辣椒直接放在热锅里烤。

欧芹叶切碎，不必剁成泥；拌入刺山柑、蒜、橄榄油和少许醋或柠檬汁，静置约15分钟让味道融合。它适合做得有颗粒感，通常不需要加热。

墨西哥酸浆果版很适合配玉米片、玉米饼、烤肉和豆类，也常用于玉米饼卷和玉米粉蒸肉。意大利欧芹版则适合搭配烤鱼、煮土豆或烤牛肉。

装进干净、带盖的容器，放冰箱冷藏，并用干净的勺子取用；自制酱最好在几天内吃完。墨西哥酸浆果版冷藏后会变稠，食用前搅匀即可。

做墨西哥风味菜时，可把酸浆果版换成青柠汁、香菜、青辣椒和少许洋葱现拌的酱；做意大利菜时，则用切碎的欧芹、蒜、刺山柑和橄榄油调一小份。两种替代法风味不同，不能完全互换。

绿色莎莎酱的做法不止一种，墨西哥版以酸浆果和辣椒为主，意大利版常以欧芹和刺山柑调味；青酱通常用罗勒、坚果、奶酪和油制成。每100克青酱含脂肪0.89克，绿色莎莎酱含51克。