罗马番茄

很适合：果肉厚、籽和汁较少，煮出来的酱不容易水汪汪。切碎后用小火煮约30分钟，期间搅拌，直到浓稠；想要细滑口感可再过筛。

纵向切半，切面朝上摆在烤盘上，淋少许油，放入预热至200°C的烤箱烤约25分钟，直到边缘微焦、果肉变软。烤好的罗马番茄适合拌意面、铺在面包上或加进汤里。

选颜色均匀、摸起来结实但略有弹性、表皮没有裂口和软烂斑点的。蒂头周围发绿或整体偏硬的通常还没熟透，放在室温下几天，变红并略微软化后再吃。

没熟透的放在室温下，避免阳光直晒；成熟后若暂时不吃，可放冰箱冷藏减慢变软。冷藏会削弱香气，吃之前放回室温一会儿，味道会更明显。

大多数菜都能替换，尤其适合炖酱、做汤和烤制，因为果肉较厚、出水较少。若用来做凉拌或需要多汁口感的菜，普通番茄通常更合适。

罗马番茄通常呈长椭圆形，果肉紧实、籽腔较小，适合加热浓缩；普通番茄往往更圆、多汁，切片生吃或做沙拉更常见。

从植物学上说，罗马番茄是果实，因为它由花的子房发育而成，里面有种子；烹饪时则通常把它当作蔬菜使用。