烤鸡

先把鸡擦干，烤箱预热至 200°C；入炉约 20 分钟后调至 180°C，通常每 500 克烤约 20 分钟。最稳妥的判断方法是测最厚的鸡腿部位，中心达到 75°C；出炉后静置 10 分钟再切。

吃完后尽快把剩鸡拆成小块，放进浅盒冷藏；冷藏剩鸡宜在 3—4 天内吃完。加热时盖上烤盘或用带盖容器，烤箱设为 160°C，直到鸡肉中心热透；加少许水或肉汁能减少变干。

烤鸡适合配烤土豆、胡萝卜、洋葱和绿叶沙拉；烤盘里的鸡汁也可以拌进米饭或浇在土豆上。想做一顿简单的中式家常饭，可以把剩鸡撕成丝，配米饭和清炒蔬菜。

挑外皮呈均匀金黄色、没有焦黑斑块的；轻轻按压鸡胸，肉应有弹性，不要选包装里积了很多汁水或肉看起来干瘪的。买热食时选仍然温热、鸡肉没有在室温下久放的。

做三明治、沙拉或炒饭时，可用煮熟后撕碎的鸡肉代替烤鸡；若想保留烤香味，把熟鸡肉与少量烤盘肉汁或黑胡椒拌匀。做需要带皮香脆口感的菜时，替代品就不完全一样。

不能；生鸡肉可能把细菌带到熟食上。切烤鸡前先用热水和洗涤剂清洗刀、砧板和双手，生熟食最好分开使用不同的砧板。