米汤

大米淘洗后加约八至十倍水，大火煮开，转小火慢煮约三十分钟，期间偶尔搅动；米粒开花、汤汁发白时，舀取上层米汤。

米汤可以代替部分清水煮粥、煮面或调稀米糊，也能用来炖蔬菜，让汤汁带一点米香和稠度。煮菜时先少量加入，避免汤汁过稠。

肉汤的蛋白质略低，为每百克1克；米汤为1.1克。米汤带淡淡的米香，肉汤则有肉香，做清淡汤面时可以按想要的风味互换。

煮好后尽快分装进干净、带盖的容器，放凉过程中不要在室温下搁置超过两小时，再冷藏并尽量在一至两天内喝完。复热时加热至沸腾。

米粒煮出的淀粉冷却后会沉到容器底部，这是常见现象；喝之前搅匀，再加热即可。若出现酸味、异味或异常起泡，就不要再喝。

普通大米就能煮米汤；想要汤汁更浓，可以选淀粉感较明显的粳米，并延长小火熬煮时间。煮到米粒开花后再舀上层汤，口感会更顺滑。