米纸

把米纸在温水里快速浸一下，约5秒就拿出；它还稍硬时就平铺在湿润的砧板或盘子上，余下的水分会让它继续变软。泡得太久会变得黏软，包馅时容易裂。

通常浸水几秒即可，具体看米纸厚薄；拿起来时能弯折、但仍有一点韧性就可以包。不要等它在水里完全变软，否则铺开和卷制时容易粘连。

干米纸又硬又脆，不适合直接包馅食用；先用水润软，或按包装说明处理。也可以把干米纸剪碎后油炸，做成酥脆的配料。

常见搭配有米粉、虾、猪肉、生菜、薄荷和香菜，蘸鱼露蘸汁或花生酱都合适。包料别放太多，虾和蔬菜擦干水分，卷起来更紧实。

可以。做炸春卷时，包好后放入约170℃的油中炸至金黄酥脆；米纸彼此容易粘住，刚下锅时要分开放，炸好的春卷放在架子上沥油。

米纸通常由米粉、水制成薄片，润湿后变软，常用来包鲜食或炸春卷；春卷皮通常是较柔软的面皮。每100克米纸约有326千卡，春卷皮约有153千卡。

把剩余米纸放回密封袋或密封盒，置于阴凉干燥处，避免受潮和折碎。已经泡软的米纸不适合久放，应尽快包好食用。

常见米纸由米粉和水制成薄片，摊薄后蒸熟或烘干；干燥后质地坚硬，沾水便会变软。不同产品也可能加入木薯淀粉或盐。