盖饭

先把菜和酱汁炒好，临出锅再浇在热米饭上；酱汁收浓一些，别直接把大量汤汁倒进饭里。想保留米饭口感，也可以把菜码在一侧，酱汁另放。

米饭煮好后稍微焖一会儿，再用饭勺松散，趁热盛入碗中。刚出锅的饭如果太湿，先开盖散掉一部分水汽，配上有汤汁的菜就不容易黏成团。

番茄炒蛋盖饭、鱼香肉丝盖饭、咖喱鸡肉盖饭和照烧鸡腿盖饭都很常见。做鱼香肉丝或咖喱时，留一点浓稠酱汁，拌饭更合适。

先把酱汁煮开，再用少量淀粉水分次勾芡，边倒边搅；煮到能薄薄裹住菜就停。勾芡太多会发黏，盖饭放一会儿也容易结块。

可以，但最好把米饭和菜分开装，放凉后尽快冷藏；吃之前彻底加热到中心冒热气。米饭不要长时间放在室温下，尤其别把温热的饭焖在密闭饭盒里太久。

剩饭剩菜尽快分装冷藏，最好在几天内吃完；加热前在米饭上洒少量水并盖好，微波到整体热透，中途翻拌一次。只加热要吃的份量，避免反复冷却和加热。

可以换成藜麦、杂粮饭或土豆泥，仍用浓稠的菜和酱汁来搭配。藜麦和杂粮口感更有嚼劲，土豆泥则更适合搭配咖喱或炖菜。