大黄派

通常不用预煮。把大黄茎切成约两厘米的小段，与糖和少量玉米淀粉拌匀后装入派皮，烘烤时馅料会变软并释放汁水。

烤箱预热至200°C，先烤约15分钟，再降至180°C烤35至45分钟，直到派皮金黄、馅料边缘冒泡。若派皮边缘先上色，可用锡纸松松盖住。

派皮应呈金黄色，馅料边缘能看到持续冒泡；用小刀插入大黄块，应该能轻松插入。出炉后至少放凉一小时，馅料才更容易凝住、切片不易散。

派完全放凉后盖好，放入冰箱冷藏，通常可保存三至四天。想保存更久，可切片冷冻；食用前在烤箱中加热至中心热透，派皮也会比微波加热更酥。

酸甜的大黄馅很适合配香草冰淇淋、鲜奶油或原味酸奶；趁派还温热时搭配冰淇淋，冷热对比尤其明显。

大黄派通常用酥脆的派皮包住或托住果馅，切面能看到集中的大黄馅；大黄蛋糕则以蓬松蛋糕体为主，大黄多半拌入面糊或铺在表面。

可以用青苹果丁加少量柠檬汁，做出带酸味的果馅，但口感不会完全像大黄。苹果出水较多，拌馅时可加少许玉米淀粉帮助收汁。