雷穆拉德酱

它通常以蛋黄酱为底，拌入芥末、酸黄瓜、刺山柑和香草；不同地区的做法会有差别。丹麦常见的版本颜色偏黄，常配炸鱼和烤牛肉开放式三明治。

把蛋黄酱与切得很细的酸黄瓜、刺山柑、芥末和欧芹拌匀，再加少许柠檬汁；冷藏约半小时，味道会更融合。想要更细腻的口感，就把配料剁碎或用刀背压碎。

它很适合搭配炸鱼、炸虾、炸薯条和烤牛肉，也常抹在丹麦开放式三明治上。配油炸食物时加一点柠檬汁，酸味能让酱吃起来更清爽。

两者都常以蛋黄酱为底，并加入酸黄瓜等配料；雷穆拉德酱通常还会用芥末和香草调味，塔塔风味酱的酸黄瓜、刺山柑味往往更突出。若按每100克比较，塔塔风味酱约567千卡，雷穆拉德酱为 288 千卡。

炸鱼或海鲜可以配塔塔风味酱；三明治则可把蛋黄酱拌上切碎的酸黄瓜、芥末和欧芹，做出相近的酸香口味。

开封后及时盖紧，放冰箱冷藏，并用干净的勺子取用；如果酱里混入了食物碎屑，不要再倒回原瓶。自制版本尤其要冷藏，发现异味、变色或霉点就丢弃。

不太适合加热：蛋黄酱加热后容易油水分离，口感也会变差。把它作为冷酱，等炸鱼或薯条做好后再蘸着吃。