手撕鸡

鸡腿肉脂肪多一些，煮好后更容易保持嫩润；鸡胸肉也能做，但别煮过头。想让肉丝均匀，先把鸡肉煮熟、放到不烫手再顺着纹理撕开。

鸡肉冷水下锅，加姜片和葱段，水开后转小火，让水面保持微微冒泡；鸡胸肉煮约12至15分钟，鸡腿肉约20至25分钟，再关火焖10分钟。最厚处中心达到75℃即可，捞出放凉后再撕。

顺着鸡肉的纹理撕，肉丝会比较长，拌起来不容易碎；想做凉拌菜或夹饼，也可以再横着切短。鸡肉温热但不烫手时最容易撕。

经典凉拌口味可以用生抽、香醋、蒜末、葱花和辣椒油，拌入黄瓜丝或香菜；喜欢麻香的话，加花椒油和芝麻。先把调料拌匀，再淋到鸡丝上，更容易入味。

手撕鸡常用来做凉拌手撕鸡，也适合拌凉面、夹烧饼或放进三明治。拌面时留一点煮鸡的原汤调开酱汁，面条更容易裹匀。

手撕鸡放凉后尽快装进密封盒，冷藏保存，最好在3天内吃完。需要久放可分成小份冷冻；解冻后彻底加热，避免反复冷藏、加热。

把鸡丝放进耐热碗，淋一两勺鸡汤或清水，盖上盖子或保鲜膜留缝，用微波炉分段加热并中途翻拌。也可以隔水蒸至热透，别长时间干炒。