虾片

虾片通常由虾肉或虾味配料、淀粉和调味料制成，压成薄片后干燥；下锅油炸时会迅速膨胀变脆。不同产品的虾含量和配方差别很大。

把油烧到约180°C，少量放入干燥的虾片；它们通常几秒内就会膨开，立刻捞出沥油。油温太低容易吸油，放得太多则会让油温骤降。

可以尝试，但效果不一定像油炸那样均匀膨松。把虾片单层铺开，以约180°C加热并密切观察，膨开后马上取出；不同产品所需时间不同，别让边缘烤焦。

未开封的干虾片放在阴凉、干燥处，按包装标示保存；开封后密封防潮，避免放在灶台旁。受潮的虾片往往不容易膨开，若有霉味或异味就不要食用。

虾片常作餐前小吃，也可配蘸酱、沙拉或炒面；东南亚一些餐桌上会把它当作配菜。它本身口感酥脆、味道偏咸，搭配清爽的蔬菜或酸甜蘸料很合适。

想要酥脆口感，可以用烤海苔、薄脆饼干或炸馄饨皮代替；若是给菜肴增加虾味，鲜虾或炒虾更合适，但口感和用途不同。

虾片是淀粉为主的膨化脆片，虾吐司则通常是在面包片上铺虾肉馅再炸或烤。按每100克计，虾吐司有20克蛋白质，虾片含3.7克；两者都不等同于鲜虾。

如果你对虾或甲壳类过敏，不要只凭“虾味”判断能否食用：有些虾片确实含虾或虾粉，也可能在加工中接触甲壳类。查看配料和过敏原提示；信息不清楚时不要吃。