果仁糖

这个名字指的做法并不只有一种：有些是把杏仁或榛子裹上焦糖，冷却后变脆；另一些则加入奶油或糖浆，做成较软、带奶油感的糖果。看配料和质地，比只看名称更能判断是哪一种。

把糖加热至呈琥珀色、约150–160°C，再拌入烤香的坚果，迅速摊在铺了烘焙纸的烤盘上冷却。糖浆极烫，坚果提前烤热能减少混合时降温结块。

糖刚融化时不要搅拌，用轻轻晃动锅子代替；锅壁若有糖粒，可用刷子蘸水刷掉。少量柠檬汁或葡萄糖浆也能减少结晶，但不要把水滴溅进热糖里。

完全冷却后放进密封罐，置于阴凉、干燥处，并与水汽隔开；潮湿会让焦糖吸水变黏。若是含巧克力或奶油夹心的款式，按包装要求冷藏，食用前密封回温，避免表面凝露。

脆果仁糖可以掰碎撒在冰淇淋、酸奶或蛋糕上，也能夹进巧克力和烘焙点心里；磨碎后可拌入奶油馅。美国南部常见的山核桃果仁糖则通常直接当糖果吃。

需要脆粒时，可用烤香的坚果碎拌少量焦糖；需要坚果焦糖风味的馅料时，可用杏仁膏或坚果酱加焦糖调配。两者质地和甜度不同，杏仁膏更软，坚果碎焦糖则更脆。

整颗坚果和坚硬、黏韧的糖块都有噎住风险，不要给幼儿整块食用。坚果也可能引发过敏；若不确定孩子是否能安全咀嚼或是否对坚果过敏，应避免提供。