土豆焗菜

把土豆切成约半厘米厚的片，先在沸水里煮5分钟并沥干，再铺入烤盘，浇上奶油或白酱，撒奶酪。放入预热至180°C的烤箱烤约30分钟，直到刀尖能轻松扎透、表面金黄。

可以先把土豆片煮至半熟，和酱汁、配料一起装入烤盘，盖好冷藏，隔天再烤。入炉前放在室温约20分钟；若烤盘仍很凉，烘烤时间要相应延长，烤到中心滚烫。

焗菜放凉后尽快装入密封盒冷藏，尽量在3天内吃完。用烤箱以160°C加热约15至20分钟，盖锡纸能避免表面烤干；微波加热时分段进行，中途翻动或搅拌。

奶油浓郁的土豆焗菜适合配清爽的蔬菜沙拉、烤西兰花或蘑菇，也常作为烤鸡、烤鱼的配菜。若焗菜里已经加了培根或奶酪，配料就选清淡些的蔬菜。

可以用牛奶调成的白酱代替奶油；想做得更清爽，可用无糖豆奶或燕麦奶调白酱，再加少量面粉或淀粉增稠。酱汁要能均匀包住土豆片，避免烤出来干硬。

奶油焗土豆通常突出土豆与奶油的组合；土豆焗菜则更像一道组合式焗菜，常加入洋葱、火腿、鸡肉或其他蔬菜。两者做法相近，都是将土豆与酱汁铺入烤盘后烘烤。

这道菜的配方差异很大，火腿、鸡肉和奶酪会增加蛋白质，蔬菜比例高时则相对少些。按每100克计算，蛋白质为7.1克；实际一份要看你装了多少。

先煮更容易让土豆熟透，也能缩短烘烤时间：切片后在沸水中煮约5分钟即可，不要煮到散开。若直接生烤，土豆片应切得薄而均匀，并用较多酱汁覆盖，以免边缘干了中心还硬。