土豆蛋糕

土豆蒸熟后趁热压成泥，再摊开晾凉、散掉多余水汽；面糊拌到刚刚均匀就停，避免过度搅拌。按食谱的温度烘烤，插入蛋糕中心的竹签没有湿面糊即可。

选淀粉较多、口感粉糯的土豆，蒸熟后更容易压成细腻的泥。水煮容易吸水，若只能水煮，沥干后放回热锅里小火翻动片刻再压泥。

不宜把面粉全部换成土豆泥：土豆泥能增加湿润和绵软感，却不能像面粉那样支撑蛋糕。可按配方少量替换，并先把土豆泥晾凉、控干；想做无面粉版本，应使用专门配比的食谱。

彻底放凉后密封，室温下尽量在一两天内吃完；天气热或蛋糕含奶油、奶酪时放冰箱冷藏。冷藏后口感会变紧，吃前回温，或切片用烤箱低温加热。

甜口土豆蛋糕可配无糖茶、咖啡或原味酸奶，甜味更不容易显腻；咸口的煎土豆饼则常配煎蛋、酸奶酱或清爽沙拉。做法不同，搭配也不同。

土豆蛋糕通常是甜点，常加糖、面粉和油脂后烘烤；土豆蔬菜糕多是咸口，拌入蔬菜后煎制或蒸制。两者名字相近，吃法和配料却不一样。

可以。放凉后切片，分片包好再装入密封袋冷冻；吃前在冰箱里解冻，随后用烤箱或平底锅加热，口感通常比微波炉加热更干爽。