猪皮

先刮净表面的毛和油脂，再用冷水冲洗。放入冷水锅中，加姜片和料酒，水沸后煮几分钟，捞出刮掉内侧残留的油脂；做凉拌或卤制前再按菜谱煮软。

切成小块后放入沸水，小火炖约一至两小时，直到筷子能轻松扎透；用高压锅通常约二十至三十分钟。猪皮厚薄不同，炖到软而不散即可。

刮净猪皮内侧的油脂，切成细条，按猪皮与水约一比三的比例加水，小火熬一至两小时，直到汤汁略黏。倒入容器冷藏数小时凝固，切片后可蘸蒜泥、醋和酱油。

猪皮常用来做卤猪皮、凉拌猪皮和猪皮冻，也可切条与白菜、豆腐或粉条一起炖。凉拌时把煮软的猪皮切细，拌入蒜末、醋、酱油和辣椒油。

猪皮是未经炸制的猪皮，常先煮软再卤、炖或凉拌；炸猪皮则经过油炸，口感蓬松酥脆。每100克猪皮含脂肪 14 g，炸猪皮含45 g。

猪皮主要是猪的皮，煮后有弹性，熬煮时能让汤汁凝稠；猪油渣是熬猪油后留下的油脂和组织，通常更酥脆、油脂更多。每100克猪皮含蛋白质 29 g，猪油渣含9 g。

当天不烹调就尽快冷藏，并与熟食分开；想保存更久，可分成一次用量密封冷冻。煮熟的猪皮也应尽快冷却、冷藏，吃前彻底加热。

不能。猪皮应彻底煮熟后再吃；生猪皮还可能带有细菌，清理时用过的刀具和砧板也要及时清洗，避免接触熟食。