猪肉丸

猪肉馅先加盐和少量水，朝同一方向搅到发黏，再拌入葱姜、淀粉或面包糠。搓丸后冷藏约半小时再煎或煮，更容易定形。

做成乒乓球大小的丸子，用中火煎约8至10分钟，期间翻动，让表面均匀上色；最稳妥是测中心温度达到71℃。丸子较大时需要更久。

猪肉丸适合放进番茄汤、冬瓜汤或火锅，也常与青菜、粉丝一起煮。想做成浓味菜，可以先煎至表面金黄，再加酱油、糖和水焖几分钟。

当天不吃的生猪肉丸要密封冷藏，并尽量在一两天内煮熟；要放更久就分装冷冻。冷冻丸子最好先在冷藏室解冻，或直接下锅并确认中心熟透。

做汤或火锅时，可以用猪牛肉丸或鸡肉丸替代；猪牛肉丸通常脂肪更少，每100克约10克，而猪肉丸为21克。若换成火鸡肉丸，口感会更瘦、更紧实。

猪肉丸搓成圆形，适合煮汤、涮火锅或焖煮；猪肉饼压扁后更容易煎熟，也更适合夹馒头或做便当菜。猪肉饼每100克约280千卡，猪肉丸为297千卡。

可以，冷冻猪肉丸可直接放进沸腾的汤或水里煮，不必先解冻；注意不要一次放太多，以免汤温骤降。煮到中心完全熟透再吃。