柚子醋

柚子醋通常是日式柑橘酱油调味汁，酸味带着柚子或其他柑橘的清香，也有酱油的咸鲜味；它不是单纯的米醋或果醋。不同配方的咸度和甜度会有差别。

它常用来蘸涮锅里的牛肉、豆腐和蔬菜，也适合蘸烤鱼、饺子，或拌凉豆腐、海带和蔬菜沙拉。味道较浓时，先少量蘸用，或加一点高汤稀释。

可以直接蘸涮好的食材，也可以加入萝卜泥、葱花或少许辣椒，做成清爽的蘸汁。涮肉时先用原味尝一口，再按喜好添配料，免得盖住柚子香。

可以用来调味煎鱼、烤肉或炒蔬菜，但最好在快出锅时加入，或直接淋在熟食上；长时间沸煮会让柑橘香变淡。做照烧风味酱汁时，可和少量糖一起短暂加热。

可把酱油、柠檬汁或橙汁与少量米醋混合，尝起来酸咸平衡即可；想要更接近日式风味，可加一点昆布高汤。它不能完全复现柚子的香气，但适合临时蘸食或调凉菜。

开封后盖紧瓶盖，放入冰箱冷藏，并用干净的勺子取用。自制的柚子醋也应冷藏，尽量少量制作；若出现异味、发霉或异常起泡，就不要继续食用。