披萨饼底

先把烤箱连烤盘预热到220–250℃，饼底抹薄薄一层酱，配料别堆太厚。烤约5–8分钟，看到边缘上色、奶酪融化起泡就取出；冷冻饼底按包装说明处理，通常不必先解冻。

披萨面团还要擀开、醒发或整形，披萨饼底通常已经擀好，部分还预烤过，可以直接铺料烘烤。若饼底是生面团，先擀薄并按配方发酵，不能照预烤饼底的短时间烤法。

未用完的饼底用保鲜膜或密封袋包紧，冷藏并尽早用完；想保存更久，可在饼底之间夹烘焙纸后冷冻。复烤前冷冻饼底可直接铺料入炉，避免反复解冻再冷冻。

番茄酱、马苏里拉奶酪和罗勒可做玛格丽特披萨；也可以铺蘑菇、洋葱和火腿，或加烤蔬菜与奶酪。配料先沥干水分，尤其是鲜蘑菇和罐头蔬菜，能减少饼底被浸软。

想快速做小份披萨，可用皮塔饼、印度烤饼或切开的法棍作底，铺少量酱和配料后烤到奶酪融化。它们较薄，烘烤时间通常短于厚实的披萨饼底，要留意边缘别烤焦。

披萨饼底通常是面粉、水和酵母揉成的面团，口感偏有嚼劲；挞壳常含较多油脂，烤后更酥松。挞壳每100克脂肪约28.4克，披萨饼底每100克为3.4克，不适合直接按同样时间和温度互换烤制。

已经烤熟或预烤的饼底可以直接吃，但口感通常不如复烤后酥香；生的披萨面团不要直接食用，应烤熟后再吃。配料较多时，确保饼底中心也热透，避免只烤熟边缘。