腌猪肉

先切成适合烹调的块或片，用清水浸泡约半小时，中途换水一次；再煮一小块尝咸淡，偏咸就继续浸泡。炖汤时先少放盐，临出锅再调味。

切薄片可先焯水，再炒至全熟；块状则放入沸水后转小火炖，直到中心熟透、没有生肉色。用温度计测量时，中心达到70°C并保持2分钟更稳妥。

切片后可以和青菜、豆腐或土豆一起炒，也适合切块炖萝卜、白菜。若用来煮汤，先焯水去掉部分咸味，再与鲜肉和春笋同炖，调味要轻。

用干净的刀取用，剩下的密封冷藏，并尽量在几天内吃完；想保存更久，可分成一餐的量密封冷冻。解冻后不要反复冷冻，若出现异味或黏滑就丢弃。

两者都经过腌制，但腌猪肉通常指用盐水或调味液腌过的猪肉，咸猪肉更常指以盐腌制、风味较咸的肉。做菜前先尝一小块，能帮助判断是否需要浸泡或减少额外用盐。

不要只凭“腌过”就当作熟食；腌制不一定能杀灭所有致病微生物。除非包装明确标明可直接食用，否则应彻底加热后再吃。

腌猪肉是蛋白质来源，每100克含31克蛋白质；它同时含有较多脂肪，适合切小份搭配蔬菜，而不是把它当作瘦肉来用。