腌姜

选表皮光滑、纤维少的嫩姜，切成薄片后用盐抓匀，静置约20分钟并挤掉水分，再倒入煮沸后放凉的醋液。姜片和容器都要干净，完全浸在醋液里，口感通常比厚片更爽脆。

放进干净、密封的玻璃罐，确保姜片浸在腌汁里，并冷藏保存；每次用干净筷子或叉子取用。若出现霉点、黏滑或异味，就不要再吃。

切碎拌进凉拌黄瓜、米饭或炒面，能带来酸甜辛香；也可夹在烤肉或三明治里解腻。做寿司时常在不同口味的鱼生之间吃一片，清掉口腔里残留的味道。

可以替代姜的辛香，但新鲜姜没有腌姜的酸甜味，也不会带来同样爽脆的口感。若菜谱需要腌姜的酸味，可在新鲜姜丝里加少量米醋和糖，短暂拌匀后再用。

嫩姜的薄片遇到醋后，表皮中的天然色素可能显出淡粉色；有些产品则会额外着色。老姜纤维更多，通常不容易呈现这种颜色。