腌蒜

把剥好的蒜瓣放进干净玻璃罐，倒入米醋或陈醋，确保蒜瓣完全浸没；想做甜口可加糖。盖紧后冷藏，腌两到四周，蒜瓣颜色和味道会逐渐变化。

可以。用醋浸泡剥好的蒜瓣，冷藏腌制并定期观察；蒜瓣变成蓝绿色是蒜中成分在酸性环境下发生反应的结果，不一定表示变质。若出现霉点、黏滑或异味，就不要吃。

开封后放冰箱冷藏，用干净筷子或叉子取蒜，并让剩余蒜瓣继续浸在醋汁里。若液体变浑浊、表面长霉或闻起来有腐败味，应整罐丢弃。

腌蒜常和饺子、面条、粥或炖肉一起吃，酸甜蒜瓣也能切碎拌进凉拌菜。用来炒菜时，最后再放入锅中，能保留一些酸香。

不能完全互换：腌蒜酸甜、蒜味较柔和，还会带入醋汁；新鲜大蒜则更辛辣。做蒜蓉炒菜或蒜香酱汁优先用新鲜蒜，做凉拌菜或配饺子时腌蒜更合适。

吃之前捞出蒜瓣，用凉开水快速冲一下并沥干，能减轻表面的酸味和刺激感；也可以切碎拌入少量糖，搭配清淡的面食或粥。

腌蒜的营养会受腌制配方影响，尤其醋汁、糖和盐的用量；它的味道和质地也与新鲜大蒜不同。别把腌蒜的蒜瓣和腌汁当作同一种食物来估量。