香蒜酱

意面煮熟后先留一点煮面水，沥干后关火，再拌入香蒜酱；少量煮面水能让酱汁更顺滑地裹住面条。不要把酱长时间炒热，罗勒的香气容易变淡。

装进干净、密封的容器，表面抹平并淋薄薄一层橄榄油，放冰箱冷藏，尽量在三天内吃完。想保存更久，可以分装进冰格冷冻，使用前取出需要的分量。

常见做法是把新鲜罗勒叶、蒜、松子、帕玛森奶酪和橄榄油捣碎或打碎，最后加盐调味。用料理机时短暂点打，别一直高速搅拌，以免叶片发热、颜色变暗。

可以抹在面包或三明治里，也能拌烤蔬菜、土豆，或加进汤里提香。做披萨时薄薄抹一层即可，烤好后再添一点，罗勒香会更明显。

核桃、腰果或葵花籽都能替代松子；先稍微烘香，放凉后再打碎，味道更浓。核桃风味较重，想让酱更清爽，可以少放一些。

不一定。经典的意式香蒜酱以罗勒为主，也有人用欧芹、芝麻菜或香菜做类似的青酱；叶菜不同，香气和颜色也会改变。

Pesto 来自意大利语 pestare，意思是捣碎或研磨，指的是把罗勒、蒜、坚果等材料捣成酱的做法。传统上可以用研钵和杵来制作。