豌豆苗

先把老梗挑掉，洗净后沥干；锅烧热再下油和蒜末，放入豌豆苗大火快速翻炒约1分钟，刚变软就出锅，炒久了容易出水、发蔫。

可以洗净后拌沙拉或卷进三明治，但生吃的芽菜有微生物污染风险；想更稳妥，可以先焯烫约30秒，或炒熟、煮熟再吃。

选叶片鲜绿、茎秆挺实、闻起来清爽的；发黄、黏滑或有酸味的不要买。茎特别粗、纤维感明显的通常较老，做快炒不如嫩苗合适。

先别清洗，把豌豆苗松松地包进厨房纸，再装入透气袋或带盖盒，冷藏保存；尽量在两三天内吃完。若已经洗过，充分沥干再冷藏，并尽早烹调。

蒜蓉豌豆苗最能突出它清甜、脆嫩的口感；也可以在汤或面条快出锅时放入，煮到刚变软就好。吃火锅时把它放进滚汤里烫熟，也很合适。

炒菜时可用嫩菠菜代替，做汤或煮面时也可放油麦菜；它们的清甜和脆嫩程度与豌豆苗不同，烹调时间要按叶片软化的速度调整。

豌豆苗是豌豆发芽后长出的嫩茎和叶，常带小叶片；常见的豆芽则多是绿豆或黄豆刚萌发的芽，主要吃脆嫩的芽茎。两者口感不同，豌豆苗更适合短时间快炒。