帕夫洛娃

蛋白打至硬性发泡后，拌入细砂糖和少许玉米淀粉，堆成中间略凹的圆形。用约120℃烤约90分钟，关火后让它在烤箱里慢慢冷却，表面较不容易开裂。

最好在上桌前再放奶油和水果；奶油会让酥脆外壳吸潮变软。草莓、猕猴桃、百香果等酸甜水果都很合适，水果洗净后要擦干再铺上。

未装饰的蛋白霜底可以提前烤好，完全冷却后放进密封盒，在阴凉干燥处保存一至两天。不要冷藏或提前抹奶油，湿气会让外壳变黏；装饰后的帕夫洛娃应尽快吃完。

帕夫洛娃通常做成圆形大底，外层酥脆、中心柔软如棉花糖，再配奶油和新鲜水果；普通蛋白霜则常被烤得通体干脆，也常做成小块或夹在其他甜点里。

两者很接近，名称常指以蛋白霜、奶油和水果组成的甜点。水果奶油帕夫洛娃蛋糕通常更强调蛋糕式的层次或份量，帕夫洛娃也常是单层蛋白霜底上堆奶油和水果。

传统做法会把蛋白霜低温烘烤很久，但中心仍可能柔软，不能仅凭外表判断鸡蛋是否充分加热。给幼儿吃时，选用经过巴氏杀菌的蛋白，并切成小块、全程看护，避免黏软的大块造成噎食。