阿拉比亚塔意面

它是用番茄、蒜和辣椒做成的意面酱拌意面；“arrabbiata”在意大利语里有“生气的”之意，指辣椒带来的辛辣口感。

先用橄榄油小火煸香蒜片和干辣椒，再加入番茄煮约15分钟；把煮好的意面放进酱汁里翻拌一两分钟，让酱汁裹匀。蒜别煎焦，否则会发苦。

干红辣椒碎或新鲜红辣椒都可以。先少放一些，尝过酱汁再决定是否加量；想让辣味更融入酱汁，可以把辣椒和蒜一起用油煸香。

短管通心粉很常见，管内能挂住番茄酱；意大利面条也能做。无论选哪种，都在包装建议时间结束前一两分钟尝一下，煮到有嚼劲后再放进酱汁里收尾。

配帕马森干酪碎或新鲜罗勒很常见，也可以搭配烤蔬菜或一份简单的绿叶沙拉。若想让酱汁更浓郁，可在拌面时加少许煮面水。

可以把煮好的意面和酱汁放凉后分装，冷藏保存约3天。复热时加一两勺水，用平底锅中火翻炒至热透；也可以只提前做好酱汁，冷藏后再煮面拌合。

减少辣椒用量，或去掉新鲜辣椒的籽和白色筋膜，辣味会更轻；想要更辣，就在蒜片煸香时多加少量辣椒碎。辣椒别一次放太多，酱汁煮开后辣味会更明显。