帕玛森雷吉亚诺奶酪

整块奶酪的外壳上会压有“PARMIGIANO REGGIANO”字样；切开后，成熟奶酪通常呈颗粒状，容易掰出小块。正宗产品至少熟成12个月。

用细孔刨丝器磨成粉，出锅后趁热撒在意面上；也可以加一小勺煮面水拌匀，让奶酪融入酱汁。想要更浓的味道，可用削片器刨成薄片。

它适合融入酱汁或撒在烤菜表面，但不像马苏里拉奶酪那样容易拉出长丝。做意面酱时先关小火，再分次拌入磨碎的奶酪，能减少结团。

用烘焙纸或奶酪纸包住切面，再放进密封盒冷藏；不要紧贴保鲜膜包裹，以免水汽积在表面。取用时用干净的刀，避免把水或食物碎屑带到奶酪上。

它常磨碎后拌入意大利烩饭、意面和汤，也常与橄榄油、香醋或水果搭配作餐前小食。熬高汤时，还可以把洗净的奶酪外壳放进去增添鲜味。

格拉娜·帕达诺奶酪是味道和用途都较接近的替代品，适合磨碎撒在意面或拌入烩饭。佩科里诺罗马诺奶酪也能用于意面，但羊奶风味更明显，通常咸味也更突出。

按每100克计，格拉娜·帕达诺奶酪含蛋白质33.9克，帕玛森雷吉亚诺奶酪含32克；前者略多。两者都适合磨碎使用，风味和熟成方式并不完全相同。