冻糕

“冻糕”常指冷冻后切片或挖取的奶油甜点；在一些菜单中，parfait 也指杯装的分层甜点，常配水果、奶油或脆谷物。看它是整块冷冻的，还是杯中分层的，就能大致判断是哪一种。

不一定。把打发的淡奶油与蛋黄糖浆拌匀，倒入模具冷冻约6小时，中途无需搅拌；想做杯装分层款，则把奶油、水果和脆谷物逐层装杯即可。

整模冻糕通常要冷冻至少6小时，最好过夜。切之前在室温放约5分钟，再用温热、擦干的刀切，切面更整齐。

整模冻糕要密封冷冻，尽量在一周内吃完，以免吸收冰箱异味或结冰渣。融化后不建议再次冷冻，反复冻融会让口感变粗，也增加保存风险。

莓果、芒果和香蕉都适合；莓果的酸味尤其能平衡奶油的浓郁。装杯时可加烤坚果或脆谷物，最好临吃前再放，免得受潮变软。

冰淇淋冻糕通常以冰淇淋为主体，冻糕则可能是奶油与蛋液制成后冷冻的甜点，也可能是杯装分层款。前者更像冰淇淋甜品，后两种的口感和做法都不完全相同。

如果做冷冻整模款，椰浆脂肪含量较高，冷藏后打发，可替代淡奶油，但会带有椰香。酸奶更适合做杯装分层款；直接替换进整模配方，成品通常会更硬、更容易结冰。