泰式炒河粉

泰式炒河粉是泰国常见的炒米粉，通常用河粉、鸡蛋、豆芽、豆腐和虾或鸡肉炒制，再以罗望子、鱼露、糖调出酸甜咸味。上桌时常配青柠、花生碎和辣椒粉。

干米粉先按包装说明泡软，沥干后再下锅；鲜河粉则轻轻抖散。锅要烧热，先炒配料，再加入米粉和酱汁快速翻炒，别一次放太多粉，也别久炒。

常见做法是把罗望子酱、鱼露和棕榈糖调匀，尝起来应有酸、咸、甜三味。没有罗望子酱时，可用少量青柠汁补酸，但风味会更清爽、少一些果香。

常配青柠角、烤花生碎、豆芽和韭菜；辣椒粉通常另放，方便你自己添辣。挤些青柠汁、拌入花生碎后再吃，酸味和香脆口感更突出。

可以，但米粉冷藏后容易变硬、互相粘住。放凉后尽快装入密封容器冷藏，吃前加一小勺水，用锅中火翻炒至热透；尽量在三天内吃完。

可用青柠汁或米醋加一点糖代替，边调边尝，避免酱汁过酸。罗望子酱带有独特的果酸和微甜，替代品能补酸，却不能完全复刻它的风味。

可以不放，花生碎主要增加香气和脆感，不是炒粉成形所必需。想保留脆口，可以另配烤腰果；如果需要避开坚果，就省略坚果配料，并留意成品是否已混入。