牛尾汤

牛尾先冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，再捞出冲净；加姜片、葱段和足量热水，小火炖到肉能轻松离骨，通常需要约3小时。

牛尾焯水后放入高压锅，加热水、姜和葱；上压后用中小火炖约45至60分钟，关火自然泄压。想让汤更浓，可以再开盖小火煮一会儿。

白萝卜、胡萝卜和土豆都很搭；先把牛尾炖软，再放切块的蔬菜，煮到刚好变软，避免炖得散烂。番茄也能增加酸香，适合做番茄牛尾汤。

煮好后尽快分装，放凉后冷藏，最好在3天内吃完；想保存更久就冷冻。加热时让汤彻底沸腾，并把牛尾翻动几次，使肉和汤都热透。

可以，炖好后冷藏，第二天加热往往更入味。冷藏后表面凝固的牛油可以撇去，再把汤加热至沸腾；若汤变浓稠，可加少量水调整。