食用油

锅烧热后倒油，油刚开始流动、表面微微发亮就可以下菜；别等到冒烟，油冒烟说明温度过高，容易产生呛味。

多数食材适合在170–180°C的油温下炸。没有温度计时，放一小块食材试油：周围迅速冒出细密气泡即可，若立刻变焦或油烟明显，就该降温。

拧紧瓶盖，放在阴凉、避光处，远离灶台和烤箱等热源。油壶也要保持干燥清洁，别把新油直接倒进残留着旧油的壶里。

可以过滤掉碎屑，尽快用于炒菜或再次烹炸；若油变得很深、黏稠、起泡不散，或有哈喇味，就不要再用。炸过鱼等气味较重食材的油，最好别拿来做清淡菜。

不少配方可以用无明显气味的食用油代替，但黄油含水并能打发，换油后蛋糕通常会少些奶香，口感也更湿润。不要按相同重量直接替换；优先用注明可用液体油的配方。

可以。精炼橄榄油更适合较高温度烹调；特级初榨橄榄油适合凉拌或中小火快炒，避免烧到冒烟。

可以先按油与醋约3:1调配，再加盐、胡椒或芥末，充分搅匀后淋在沙拉上。油醋容易分层，最好吃之前再搅一次。