海鳟

先用厨房纸把鱼排表面吸干，锅烧热后加少量油，中火先煎带皮的一面约4分钟，再翻面煎约2分钟；鱼肉厚时适当延长，中心熟透即可。

烤箱预热至200℃，把鱼排放在烤盘上烤约10—15分钟，具体看厚度；鱼肉能轻松分成片、中心达到63℃就熟了。

挑鱼肉颜色自然、表面有光泽且有弹性的，闻起来应是清淡的海水气味，不该有刺鼻腥味或发黏。买鱼排时也留意包装是否完整、是否一直冷藏。

当天不吃就尽快冷藏，放在冰箱最冷处并密封，最好在一两天内烹调；要放更久，可分份密封冷冻。冷冻鱼在冰箱冷藏室慢慢解冻，别放在室温下过夜。

海鳟可以做香煎鱼排、烤鱼或清蒸；柠檬、莳萝、黑胡椒和蒜都很搭。想吃得清爽，可以配芦笋、土豆或米饭。

普通鲜鱼不宜直接当生鱼片吃；生食需要专门适合生食的鱼，并经过可靠的寄生虫控制处理。拿不准时，把鱼肉加热至中心63℃再吃。

两者都属于鳟鱼类，但名字不能保证具体是同一种鱼；买鱼时看清商品标注的鱼种和养殖或捕捞信息。按每100克计，虹鳟约153千卡、脂肪8.8克，海鳟的脂肪为3.3克。