营养酵母

它有咸香、近似奶酪的鲜味，可以直接撒在意面、爆米花、烤蔬菜或汤上。先少放一勺尝味，再按喜好增加。

把营养酵母和腰果、柠檬汁、蒜及少量水打匀，可以做成浓稠的素食奶酪风味酱；拌意面或淋在烤土豆上都合适。

可以加进汤、炖菜和酱汁里，临近出锅时拌入即可；若想保留它明显的鲜香，也可以等菜做好后再撒在表面。

营养酵母经过灭活，主要用来调味，不能让面团发酵膨胀；活性干酵母则用于发面。做面包时，不能把营养酵母当作活性干酵母替代。

它能给菜肴带来类似奶酪的鲜香，却不会像奶酪那样融化或拉丝。做奶酪风味酱时，可将它与腰果或豆浆等材料打匀，增加浓郁感。

装进密封容器，放在阴凉、干燥处，避开炉灶蒸汽和阳光；取用时用干燥的勺子，避免受潮结块。

它通常由酵母在培养基上生长后，经加热灭活，再干燥制成片状或粉末；因此不能用来发面。不同产品的颗粒粗细和风味浓淡会有差别。