面条沙拉

要做冷食就过凉水，能迅速降温，也能洗掉表面淀粉，减少粘连；沥干后再拌酱汁。煮到刚熟即可，别煮得太软，拌好后口感会更结实。

面条沥干后趁表面还有一点湿润，先拌少量油或酱汁，再加入蔬菜和其他配料；过凉水后要充分沥干，免得酱汁被稀释。芝麻酱较稠时，可加少许水或醋调开再拌。

黄瓜、胡萝卜、甜椒和焯熟后放凉的毛豆都很合适。可以用醋、酱油、芝麻油和少许糖调成清爽酱汁，也可以配花生酱或芝麻酱；坚果碎、香菜或葱花适合最后撒上。

可以提前把面条和蔬菜分别准备好，密封冷藏，吃前再拌酱汁，这样蔬菜不容易出水、面条也不易变软。拌好的沙拉也要尽快冷藏，最好在两天内吃完；不要长时间放在室温下。

适合，但要用保冷袋或冰袋保持低温；酱汁另装，吃之前再拌，口感更好。若配料含鸡蛋、肉类或海鲜，更要全程冷藏，不要在室温下久放。