那不勒斯披萨

面团擀开或用手从中间向外推，把空气留在边缘；不要用擀面杖压扁饼边。烘烤时，边缘的气体和水分迅速膨胀，就会形成蓬松的厚边。

烤箱连同披萨石或烤钢一起预热到最高温，至少预热半小时；披萨放在石板或钢板上，通常烤约5至8分钟，直到饼边鼓起并出现焦斑。家用烤箱温度远低于传统披萨炉，成品通常不会完全一样。

玛格丽特披萨用番茄、马苏里拉奶酪、罗勒和橄榄油；玛丽娜拉披萨通常用番茄、大蒜、牛至和橄榄油，不放奶酪。配料别铺得太厚，否则薄饼底容易变湿。

给面团留出充分发酵时间，通常要数小时；冷藏发酵则可放一夜，使用前回温至柔软、容易拉伸。面团发好后用手轻轻推开，避免把边缘的气泡挤掉。

披萨放凉后装入密封盒，冷藏保存，并在几天内吃完。复热时用预热好的平底锅小火加热，盖上锅盖让奶酪融化；饼底恢复酥脆后即可取出。

那不勒斯披萨通常是圆形薄底，边缘蓬松，常见做法是用高温快速烘烤；西西里披萨常做成较厚的方形，饼底更有嚼劲。两者的配料都可以变化，区别主要在饼底和烘烤方式。

不完全一样。那不勒斯披萨的饼边通常更蓬松，中心柔软，传统做法是在极高温下短时间烤熟；许多普通薄底披萨会烤得更干、更脆。