拿破仑蛋糕

先把蛋糕冷藏一会儿，让奶油定形；用细齿刀轻轻锯切，或把刀在热水中烫热、擦干后垂直下刀。每切一刀都擦净刀面，酥皮碎屑会少些。

放进密封盒冷藏，尽量当天或次日吃完；酥皮夹着奶油放久了会吸潮变软。吃之前在室温放几分钟，奶油口感会柔和些，不建议反复冷冻、解冻。

酥皮接触奶油后会吸收水分，放得越久越不脆。想保留层次感，最好临吃前再组装；已切开的蛋糕则尽快盖好冷藏，避免长时间放在室温下。

看酥皮层次是否清楚、表面是否干爽，夹层奶油应均匀而不明显渗出。若要带走或稍后再吃，选奶油定形、盒子稳固的，避免挤压让薄酥皮碎裂。

两者都以层层酥皮为特色，拿破仑蛋糕通常有较厚的奶油夹层，切块分食；拿破仑酥常做成较小的酥点。每100克拿破仑酥约349千卡，拿破仑蛋糕为297千卡。

常见夹馅是卡仕达奶油、打发奶油或两者混合，也会加入水果；酥皮与奶油一层层叠起，表面常撒糖粉或酥皮碎。