羊脑

先放在冷水里浸泡约20分钟，中途换水，轻轻洗去血水；再用小镊子去掉表面的血管和薄膜。水烧开后把羊脑焯约1分钟，捞出沥干再烹调。

羊脑质地很嫩，最好整块放入微沸的水或汤里，小火煮约8分钟，不要大力搅动。用筷子轻轻戳开最厚处确认熟透；捞出后再切块或调味。

羊脑常见的吃法有涮火锅、清蒸和烤制。涮火锅时切成较大的块，放入滚汤中煮至中心熟透；蒸制时可配姜片、葱段和少量料酒去腥。

挑外形完整、颜色均匀、表面湿润但不黏滑的羊脑；有明显异味、发暗或破损渗液的不要买。购买后尽快冷藏，并避免与即食食物接触。

生羊脑放在冰箱冷藏室最冷处，最好在一两天内烹调；暂时不吃就密封冷冻，解冻时放在冷藏室，别在室温下久放。解冻后尽快煮熟，不要反复冻融。

不建议生吃或半熟吃，羊脑应彻底加热至中心熟透。处理生羊脑后洗净双手、刀具和砧板，并与熟食分开放置。