麦芬

粉类刚拌到看不见干粉就停手；搅拌过度会让面筋形成，烤出来容易紧实、发硬。面糊有些小颗粒很正常。

烤箱预热至180℃，普通大小的麦芬通常烤20至25分钟。用牙签插入中心，拔出时没有湿面糊就熟了；表面上色太快，可松松盖一层锡纸。

完全放凉后装进密封盒，室温保存约两天。想放更久，可单个包好冷冻；吃前室温解冻，再用烤箱低温加热几分钟，口感会比微波加热更接近刚出炉。

蓝莓麦芬配无糖酸奶或一杯牛奶很常见；巧克力麦芬适合配黑咖啡。咸味麦芬可搭配沙拉或浓汤，也能加入芝士、玉米粒和葱花。

可以把切碎的火腿、芝士、玉米粒或葱花拌进面糊，配料先擦干水分，避免烤后中心湿黏。咸味配料本身有盐时，面糊里的盐要少放。

不是。常见的麦芬是用面糊烤成的甜或咸味小蛋糕；英式松饼则是发酵面团做成的圆饼，通常切开后烤热食用。