薄荷

摘下叶片，放在流动的凉水下轻轻冲洗，再用厨房纸吸干或甩干；不要长时间浸泡。做冷饮或凉拌菜时，洗净后再摘叶，能少碰伤叶片。

把薄荷茎底部剪齐，插进装少量清水的杯子里，叶片不要泡水，再松松地套上袋子冷藏；隔天换水。也可以用微湿的厨房纸包住叶子，放进保鲜盒冷藏。

可以。洗净并彻底擦干后，把整叶平铺冷冻，冻硬后装入密封袋；也可切碎后放进冰格，加水冷冻成薄荷冰块。解冻后叶片会变软，更适合煮汤、泡茶或做酱，不适合装饰。

薄荷香气容易散，通常在菜快出锅时再放，翻炒几下即可；做热汤则关火后加入。切得太碎或长时间加热，清新的香气会减弱。

薄荷常用于薄荷茶、柠檬饮和水果沙拉，也适合搭配羊肉、豌豆或黄瓜。薄荷叶加酸奶、蒜和柠檬汁，可以做成蘸酱，配烤肉或蔬菜。

做凉拌菜或蘸酱时，可用罗勒替代，风味会更温和、偏甜；做清爽饮品时，少量柠檬皮屑能补一点清新香气，但没有薄荷那种凉感。