肉丸

肉馅里加入少量鸡蛋和淀粉或面包糠，朝同一方向搅到发黏，再搓成大小接近的丸子；先冷藏约半小时，煎或煮时更容易定形。

用中小火把肉丸各面煎至上色，再加少量水盖锅焖熟；大小不同，时间会变，最稳妥是测中心温度：猪肉或牛肉丸达到71°C，鸡肉丸达到74°C。

肉丸常见于番茄肉丸、肉丸意面和肉丸汤，也可以放进火锅。番茄汁适合搭配猪肉或牛肉丸，汤里则可加白菜、冬瓜或粉丝。

熟肉丸装进密封容器，冷藏后最好在3至4天内吃完；刚煮好的肉丸先尽快放凉，不要在室温下久放。

可以。生肉丸先在盘子上分开冻硬，再装入冷冻袋，避免粘成一团；熟肉丸也可分份冷冻，吃前彻底加热至中心滚烫。

按每100克比较，牛肉丸的蛋白质和脂肪都高于鸡肉丸：分别是21.2克和21.1克，鸡肉丸则是11.6克和16.2克。

肉丸每100克含18克蛋白质。实际吃多少取决于丸子的大小和数量；配米饭、面条或蔬菜时，也可以按一餐整体搭配。