芒果莎莎酱

把一个成熟但仍偏硬的芒果切丁，拌入少量红洋葱丁、青柠汁、香菜和辣椒碎，静置约10分钟让味道融合。芒果别切得太碎，拌的时候也轻一点，才不容易变成泥。

选闻起来有果香、轻按略有弹性但不软烂的芒果；太生的会酸涩，过熟的切丁后容易出水。切开后若纤维较多，沿着果核两侧切下果肉，再用刀划成小丁。

装进密封盒冷藏，最好当天吃，通常可保存约2天。青柠汁会减慢切开的芒果变色，但莎莎酱放久仍会出水；吃前用勺子轻轻拌匀即可。

它的酸甜和清爽口感很适合配烤鱼、烤鸡、虾或玉米片，也可以放进墨西哥卷饼和塔可里。搭配味道浓、带焦香的烤肉时，青柠和辣椒尤其提味。

可以用柠檬汁代替青柠汁，先少量加入，再尝味调整；没有鲜柑橘时，也可用少许米醋提供酸味。不要加太多，否则会盖过芒果的果香。

芒果莎莎酱通常把新鲜芒果与洋葱、香菜、辣椒和柑橘汁拌在一起，口感清脆多汁；芒果酸辣酱一般经过熬煮，味道更浓、更甜酸，常用来蘸食或配餐。

太辣时加些芒果丁或少量切碎的甜椒，能稀释辣味；太酸时补些芒果丁，不必靠大量加糖来压酸。调整后再静置几分钟，让味道融合。