橘子

挑拿起来有分量、果皮颜色均匀且摸起来紧实的；轻轻按压应有弹性，不要选软塌、渗汁或有霉点的。果皮略松不一定代表果肉不新鲜，但若有酒味或发酵味就别买。

先挑出碰伤或发霉的橘子，完整的放在阴凉、通风处，吃前再洗。天气热时可放冰箱蔬果抽屉；不要装进潮湿密闭的袋子，发现一颗发霉要及时拿掉。

不用，白丝可以一起吃，口感略有纤维感。若觉得有苦味，可以剥掉较厚的白色海绵层；剥好的橘瓣也适合直接拌进沙拉或酸奶。

橘子瓣可以加入水果沙拉、酸奶和蛋糕；橘皮擦碎后可给饼干或烤鱼提香。做果酱时，橘皮先刮掉较多白瓤，再切细丝煮软，能减少苦味。

橘子适合搭配酸奶、坚果和绿叶菜；做沙拉时加少量橄榄油、盐和黑胡椒，甜酸味会更平衡。也可以和鸡肉或鱼肉同烤，临出炉前再放橘瓣，避免煮得太烂。

鲜食或做水果沙拉时，可用克莱门氏小柑橘代替，剥皮和分瓣都方便；需要橘汁或橘皮香气时，可换橙子，但橙子通常更大、皮也更厚。

“柑橘”常用作柑橘类水果的统称，也可指具体的柑橘品种；日常说的橘子通常指容易剥皮、分成小瓣的那类。不同地方的叫法会有交叉，单看名称未必能确定具体品种。