羽扇豆粉

它不含面筋，不能单独照搬普通面粉的用量做出有弹性的面包。做煎饼、饼干或松饼时，可先用羽扇豆粉替换配方中约四分之一的面粉；若面糊变稠，再少量加水或牛奶。

羽扇豆粉会让面包更密实、颜色更深，也不容易形成筋性；通常只替换一小部分面粉，并保留小麦粉或加入其他能帮助成形的配料。它吸水较多，面团若显得干，可逐次加液体，不要一次加太多。

它适合加入煎饼、华夫饼、咸味薄饼、饼干和浓汤，也可少量拌进肉丸或蔬菜饼的混合物中帮助吸水。味道偏豆香，和香草、孜然、辣椒、柠檬等调味都搭。

装进密封容器，放在阴凉、干燥、避光处；天气炎热或厨房潮湿时，冷藏更稳妥。取粉时用干燥的勺子，若出现哈喇味、霉味或结块受潮，就不要再用。

可以在煎饼、蔬菜饼等配方里部分替换，但吸水和风味不同，羽扇豆粉通常更浓、更容易让面糊变稠。每百克羽扇豆粉含蛋白质约38克、膳食纤维约35克；鹰嘴豆粉分别约20克和15克，扁豆粉约23克和12克。

羽扇豆粉是把羽扇豆种子磨成的粉，适合直接拌入面糊或面团；种子则通常要先浸泡、煮熟再吃。两者每百克营养相近，但粉更容易吸水，也更容易均匀混入食物。

不一定。羽扇豆与花生同属豆科，花生过敏者可能也会对羽扇豆产生反应；若你有花生过敏史，首次食用前先咨询专业医护人员，出现口唇肿胀、呼吸不适等反应时应立即求助。