龙虾尾

提前放进冰箱冷藏室，通常过夜即可；赶时间时，把密封包装浸在冷水里，每隔约30分钟换水。不要放在室温下解冻。

沿着硬壳纵向剪开，把肉轻轻提到壳上，刷少量黄油或油，放入预热至约220°C的烤箱烤约8至12分钟，直到肉变白、不透明。具体时间随尾部大小变化，肉一熟就取出。

买冷藏鲜尾时，肉应有光泽、气味清淡，没有氨味或黏滑感；买冷冻尾则选包装完整、肉没有明显干燥发白或厚重冰霜的。冰箱解冻后尽快烹调。

生龙虾尾应密封冷藏，并在一两天内烹调；熟肉密封冷藏，最好在三天内吃完。若不能及时吃，分装冷冻；解冻后的龙虾尾不要再次冷冻。

烤龙虾尾配黄油和柠檬最能突出鲜甜；剥出的肉也可拌入意面，或做龙虾卷。做龙虾卷时，肉先煮熟再冷却，轻拌少量蛋黄酱和芹菜丁即可。

做意面或海鲜沙拉时，可用熟蟹肉代替，口感同样细嫩但味道更甜；也可用大虾，味道更清爽，烹调时间要缩短，避免煮老。

龙虾尾指龙虾的尾部，龙虾通常指整只动物。每100克龙虾尾含16克蛋白质，龙虾含18.7克；尾肉脂肪更少，适合单独烤制或取肉入菜。

龙虾肉煮熟后应呈白色、不透明，中心温度达到63°C；不要吃生的或半生的龙虾尾。龙虾属于甲壳类，已知对甲壳类过敏的人应避免食用。