肝丸子

把猪肝或牛肝剁细，拌入泡软后挤干的面包、鸡蛋、炒软的洋葱和面包屑，静置约十分钟让面包屑吸收水分。先煮一个小丸子试试；若散开，再加少量面包屑。

把丸子放进微沸的盐水或肉汤里，保持水面轻轻冒泡，通常煮约十五至二十分钟；个头较大的要更久。不要大火翻滚，以免丸子裂开，切开后中心应完全熟透。

可以。先把肝丸子在微沸的水或汤里煮熟，沥干后切片，用少量油把两面煎至金黄；这样外层香脆，中心也不会因煎得太久而变干。

最常见的吃法是把肝丸子放进热肉汤里，搭配香菜或欧芹；也可以配酸菜和土豆泥，或切片后与黄油煎过的洋葱同食。

煮熟的肝丸子放凉后尽快密封冷藏，最好在两天内吃完；复热时放进热汤或加盖蒸热，直到中心烫透。想保存更久，可分份冷冻，食用前彻底加热。

想保留浓郁的内脏风味，可用猪肝或牛肝制成的小肝丸；若只需要汤里的软丸子，可换成小面团或粗面粉丸子，但它们没有肝丸子的肝香。