甘草

卤肉时把甘草片和八角、桂皮等香料一起放入卤水，小锅煮沸后转小火卤制；少量就能带来柔和的甜香，放多了会盖住肉香。卤好后捞出甘草片，不要反复留在卤水里煮。

可以。煮酸梅汤时，把少量甘草片与乌梅、山楂、陈皮同煮约二十分钟，再过滤；甘草能添一丝回甜，糖可以最后少量添加或不加。

取几片甘草，用热水浸泡约十分钟即可；想味道更浓，可以小火煮五至十分钟。甘草本身有甜味，先尝过再决定是否加糖。

买干燥、没有受潮或霉斑、闻起来有清甜气味的甘草片；切面通常呈淡黄至黄褐色。整根甘草可按需要切片，密封保存比敞开放着更不容易吸潮串味。

甘草片或甘草根放进干燥、密封的罐子，置于阴凉避光处，远离灶台蒸汽和水槽。每次取用用干燥的勺子；若出现霉斑、虫蛀或明显异味，就不要再用。

甘草带来的甜香没有完全相同的替代品；卤水可以省去它，或少量加冰糖补一点甜味，但冰糖不会带来甘草的香气。不要用甘草糖果代替甘草片，糖果还会带入明显的糖和其他调味。

不是。甘草是甘草植物的根，常见形态是干根或切片；甘草糖则是加工糖果，通常还含糖和调味成分，不能按甘草片的用法直接放进汤或卤水。