柠檬雪葩

把柠檬汁、糖和水搅匀，先冷藏至冰凉，再倒入冰淇淋机搅冻；没有机器，就放进浅盘冷冻，每隔约半小时用叉子刮散一次，直到细碎绵软。

用宽而浅的金属盘，液体铺得越薄越容易冻匀；冷冻时每隔约半小时刮松盘边和底部的冰晶，重复几次，别等整盘冻成硬块才处理。

装进密封冷冻盒，表面贴一层烘焙纸或保鲜膜，减少结霜和吸味。冷冻后会变硬，吃前在室温放几分钟，再用温热的勺子挖取。

选表皮有光泽、拿起来沉实的柠檬，通常汁水较足；先刨少量黄色外皮屑增香，再挤汁，别刨到白色部分，白瓤会带苦味。

它的酸味很适合配新鲜莓果、薄荷叶或脆饼，也常在多道菜之间作为清口的小份甜点；搭配很甜的蛋糕时，少量就够提亮味道。

青柠汁可直接替换，香气更鲜明；橙汁也能做，但酸度低、甜味更突出，糖要少放一些。换成果汁后先尝混合液，再决定是否补糖或补酸。

名称在不同食谱和商品中用法并不完全一致，通常柠檬雪葩突出柠檬汁的酸香，水果雪酪则以其他水果为主。按所列每100克数据，柠檬雪葩为28克碳水化合物，水果雪酪为27.8克。