柠檬果冻

把吉利丁片用冷水泡软，加入温热的柠檬汁、糖和水中搅至融化，再倒入模具冷藏至凝固。吉利丁不要放进沸腾的液体里，以免凝固效果变差。

倒入小模具后冷藏约4小时，直到轻轻晃动时中心也不再流动；做成较大的整块，通常需要更久。冷冻会让口感变硬，也可能析水，不适合用来加速凝固。

可以，鲜榨后过滤掉果肉和籽，味道会更清新；先把糖融进温水，再加入柠檬汁。若用吉利丁，等液体不烫手后再加入柠檬汁，避免长时间加热鲜汁。

先用薄刀沿模具内壁轻轻划一圈，再把模具底部浸入温水几秒，倒扣在盘子上即可。水别漫过模具边缘，也别浸太久，否则表面会融化。

加盖冷藏，尽量在两三天内吃完；用过的勺子不要再伸进整盒果冻，以免带入杂菌。已经在室温放了较久的果冻，不要再放回去留到以后吃。

它适合配新鲜莓果、薄荷叶或原味酸奶，也常用来做柠檬果冻蛋糕的夹层和装饰。搭配奶油或酸奶时，等果冻凝固后再组合，层次会更清楚。

按每100克计，柠檬果冻含有80 kcal；小碗盛多少，热量就按实际重量换算。不同配方加糖量不同，甜度也会影响每份的营养。

每100克含糖量为15 g，主要来自制作时加入的糖。想降低甜度，可以少放糖并保留柠檬的酸香，但成品仍会含有柠檬本身的糖。