羊腿

先擦干表面，抹油、盐和迷迭香，放入预热至220℃的烤箱烤15分钟，再调至180℃烤至中心温度达到你喜欢的熟度。出炉后静置15分钟再切，肉汁不容易流失。

用探针温度计测最厚处，避免碰到骨头；整块羊肉中心达到63℃并静置至少3分钟，是较稳妥的熟度。想吃得更熟，可以继续烤到中心温度约70℃。

适合，尤其是带骨羊腿。先把表面煎上色，再加洋葱、胡萝卜、香料和少量高汤，盖上锅盖小火炖约2.5至3小时，直到叉子能轻松戳入。

选肉色鲜红、脂肪乳白、表面不发黏且气味清新的羊腿；脂肪分布均匀，烤出来通常更滋润。带骨羊腿风味足，去骨羊腿更方便切片，也适合卷起烤制。

迷迭香、蒜、孜然和黑胡椒都很搭；配烤土豆、胡萝卜或薄荷酸奶酱，可以做成一顿完整的烤羊腿餐。切片后的羊腿也适合夹进皮塔饼，搭配洋葱和酸奶酱。

生羊腿密封后放冰箱冷藏，尽量在3至5天内烹调；想放更久就分装冷冻。熟羊腿应在烹调后2小时内冷藏，密封保存并在3至4天内吃完。